2021年6月1日“伦教糕”获批地理标志保护产品

文/珠江商报记者卢洁敏 百年传承，米香四溢，透白清甜，柔韧弹牙，人称“岭南第一糕”，说的便是“伦教糕”。

相传，清朝咸丰年间，在顺德伦教圩一家专营白粥、糕点的小店，用隔夜米浆蒸出来的糕点，更爽滑可口。后来，这种糕点做法演变成“伦教糕”技艺，更成为佛山市非物质文化遗产。 5月25日，国家知识产权局公布了新一批地理标志保护产品，“伦教糕”获批实施地理标志产品保护，进一步夯实了顺德本土传统美食的“江湖地位”。以知识产权、标准化为基础，顺德保护地理标志资源的篇章再翻新页，蹚出了一条特色产业高质量发展之路。

历时8年! 顺德添地理标志保护产品“新成员” 时间回拨至2013年，顺德开始启动“伦教糕”地理标志保护产品申报工作。申报期间，顺德区市场监管部门负责牵头，与行业协会、餐饮店组建了专项工作小组，通过多次走访调研，对产品的历史渊源、地理特征、产品特色进行全面梳理，为申报奠定坚实基础。

“伦教糕”地理标志产品保护要求显示，该申请主体为顺德区人民政府，产地范围为伦教街道，首次从原辅料、工艺流程、特色质量等三大方面，推进“伦教糕”品质规范管理。 其中，“伦教糕”制作所用的大米规定为产地范围内的隔年晚籼稻谷;所用的水为产地范围内的“蚝壳井”水。

在加工的过程中，要经过洗米、泡米、磨米浆、调味、过滤、发酵、蒸糕、出笼、冷却、切片、包装这11个主要工艺流程。 单是洗米、泡米，则要经过3次手工清洗，再按照米与水1：0.4的比例进行浸泡，放置10小时后，重新换水待研磨。

此外，保护要求还列明，制作而成的糕体呈白色或黄色，晶莹剔透有光泽，甚至连外形、质地、糕身、味道等都作了详细的说明。从申报初期至今，伦教糕第四代非遗传承人梁桂欢(欢姐)全程参与其中，倾尽了无数心血。欢姐表示，整个申报过程历时8年之久，历经多次申报材料修改、专家审查、现场答辩，才把地理标志保护产品盼来了。

作为伦教糕的传承人，哪怕过程再波折，她也咬紧牙关坚持下去，把祖宗世代相传的技艺传承、发扬光大。 其实，地理标志与商标的本质相似，能起到识别商品来源的作用，地理标志主要侧重于商品或服务的地理来源。“伦教糕”获批地理标志保护产品，也就是说该产品以顺德伦教为来源标记，充分挖掘展示其人文技艺价值，从而提升产品本身的美誉度以及销售额。 欢姐坦言，伦教糕的制作技艺至今已有160多年历史，入选地理标志保护产品，一方面保护地域美食品牌、防范品牌侵权，另一方面有助于伦教糕美食品牌做大做强。 继顺德再添“伦教糕”地理标志保护产品后，至此，顺德拥有地理标志保护产品2件，地理标志产品专用标志使用企业4家，地理标志证明商标1件，使用地理标志商标企业16家，区域地理标志特色产业正阔步迈向高质量发展。 挖掘培育地理标志资源 完善监测保护全链条 作为粤菜的发源地、中国厨师之乡、世界美食之都，顺德美食早已成为熠熠生辉的城市名片。而顺德地理标志资源相当丰富，拥有“伦教糕”“双皮奶”等传统小吃，“稔海鳗鱼”“均安草鲩”等特色食材。

顺德区市场监督管理局知识产权科科长李弟平介绍，为挖掘培育更多地理标志资源，他们积极探索多维度的培育模式，包括充分释放政策红利，注重定向挖掘培育，强调精准配置资源等。

近年来，顺德先后修订出台了深化实施商标品牌战略工作方案和资金扶持办法，从政策层面加强商标、地理标志等品牌的培育和创建，规范引导行业组织推动地理标志证明商标和集体商标的推广和运用，为顺德产业高质量发展注入商标品牌新动能。 根据2020年出台的《顺德区促进知识产权发展专项资金管理办法》，顺德对地理标志予以大力培育和资金扶持。目前，顺德已相继成立“香云纱”“伦教糕”“红米酒”地理标志产品保护申报办公室，充分发挥团队力量，推动申报工作取得实质性进展。 瞄准“伦教糕”等全区75个公共资源，顺德全面开展商标监测预警并提供应对保护服务。根据数据显示，2020年全区共获取涉嫌与顺德有关公共资源相似的商标注册数据有7781条，筛选出“顺德”“顺峰山”“香云纱”“伦教香云纱”等31件相同或近似商标抢注预警信息，有力保护了顺德的文化名片。

构建地方标准体系 让地标保护产品“走出去” 地理标志保护产品是一座城市的文化名片之一，其背后还蕴含着产品制作工艺的精粹，引领行业品质的跃升。

在“伦教糕”地理标志保护产品的申报过程中，顺德加快制定了伦教糕地方标准，规定了伦教糕的主要原材料要求、加工工艺要求、成品要求、标志、包装、运输和贮存等要求，坚持一标一品，以标准化提升整体品质，为地理标志保护产品申报做好铺垫。目前，伦教糕年产值超720万元，年生产伦教糕500多万公斤。 在地理标志保护产品传承和发展的道路上，地理标志保护产品“香云纱”已率先作出多样化的创新性探索，为“伦教糕”品牌推广提供可供参考的经验。立足发展战略，伦教做好谋划布局，设“伦教香云纱”专项扶持资金，举办各类文创活动，加深社会各届对地理标志保护的理解，推动香云纱文化“走出去”，提高伦教作为“香云纱原产地”的知名度。 顺德区市场监督管理局方面透露，下阶段，顺德将增强标准化、知识产权等战略支撑力，一手抓地理标志的培育和创建，一手抓地理标志的管理和保护，助力顺德特色产业高质量发展。其中，将积极推进地理标志产品的地方标准修订工作，以标准化促进地理标志产品的提质升级。

强化地理标志工作的指导和服务，加强与行业协会和企业的沟通交流，推进地理标志产品的产业化发展，努力把特色资源优势转变为市场优势，积极创建国家地理标志产品保护示范区。此外，加强地理标志品牌的宣传推广，提高地理标志品牌的知名度和影响力，让本土品牌真正“走出去”。

本文来源：珠江商报

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